Mercredi 26 mai 3 26 /05 /Mai 14:45

Lasagne-ragu-e-speck.JPG


Voici une recette tirée de la revue n° 65 de "cucina moderna".  Une recette très facile à réaliser.  Tous le monde a aimé.   J'ai traduit la recette en français, si je me suis mal exprimée, n'hésitez pas à me poser des questions!  

 

Ingrédients pour 6 personnes:

250 gr de pâtes fraîches à lasagne (maison ou sous-vide)

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon 

2 courgettes

500 gr de champignons

100 ml de lait

1 botte de petits oignons nouveaux

40 gr de beurre

1/2 l. de béchamel

150 gr de speck

70 gr de parmesan

huile d'olive

sel et poivre

 

Préparation:


1) Nettoyer tous les légumes.  Couper les champignons en fines lamelles, couper en petits dès tous les autres légumes.  Mettre le tout à rissoler dans une casserole avec le beurre, le sel et le poivre.  Quand tout est bien revenu, mouillez avec le lait, couvrer et faites cuire 30 minutes.  A la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons émincés.

2) Faites bouillir de l'eau et y plonger les feuilles de lasagne pendant 2 minutes.  Les égoutter et les mettre à plat sur un  linge propre.

3) Dans le plat, mettre u n fond de béchamel, mettre une couche de pâte, une de ragoût, de speck émincé, de parmesan et répéter l'opération jusqu'à la fin des ingrédients. 

4) Couvrir la lasagne d'aluminium et enfourner à 180° pendant 30 minutes.  Retirer l'aluminium et laisser cuire encore 5 minutes.

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Mercredi 21 avril 3 21 /04 /Avr 10:27

 

Pot-au-feu.jpg

  

mostarda

 

Dans le nooooooooord ... il fait encore froid et humide alors pourquoi ne pas en profiter pour faire les derniers plats d'hiver??  Un petit pot-au-feu à l'italienne avec sa délicieuse moutarde de cremone  ... qui n'attend qu'à être dégusté !! 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de viandes divers : 500 gr de boeuf assez gras, 500 gr de veau, jarret de porc, palet de porc demi-sel ou autres viandes à mijoter

- 1 ou 2 os à moelle

- 1 gros oignon piqué de clou de girofle

- 4 belles carottes entières

- 1/4 chou frisé entier

- 4 blancs de poireau en entier

- 4 pommes de terre non coupées

- 2 poivrons rouges coupés en deux

- 1 càs de concentré de tomates

- sel et poivre

- Mostarda di cremona

 

Préparation:

1) mettre dans votre cocotte à pression la viande, l'os à moelle, l'oignon, le concentré de tomate, le sel et poivre.  Couvrir d'eau.  Fermer votre cocotte et à partir du chuchotement de la soupape, faites cuire +/- 30 min.  Retirer la cocotte du feu, l'ouvrir et y ajouter les légumes coupés et nettoyés. Faites cuire 10 min. après le chuchotement de la soupape.

 

2) ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson.  Poursuivez si nécessaire.


3) Pour servir, découpez la viande et la dresser dans l'assiette avec les légumes.  Dégustez assaisonné de sel, poivre, huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.  Accompagnez de petits cèpes sous huile et de la mostarda di cremona.

 

 

  La mostarda di cremona:

   

m. cremona  Pour ceux qui ne connaissent pas la mostarda di cremona, cela vaut la peine d'y goûter.  Il s'agit de fruits entiers confits dans le sirop et parfumés à l'essence de moutarde.  Les fruits sont très colorés et ont une saveur sucré et un peu piquante.  On la mange essentiellement avec le pot au feu mais elle peut entrer dans la composition de certains plats comme les raviolis farcis au potiron (recette à venir).

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Vendredi 9 avril 5 09 /04 /Avr 19:48


risotto-au-fenouil.JPG


Voici une recette de risotto qui plaît à toute la famille et surtout aux enfants.  J'avais mis cette recette sur marmiton et elle avait rencontrée pas mal de succès (pas moins de 69 votes très positifs).  Voici le lien (http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_risotto-au-fenouil_21476.aspx), si ceux-ci vous intéresse.  En espérant que cela vous plaira!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon de poule
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre

Préparation :

1) Couper le fenouil en très fine lamelles.

2) Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

3) Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire +/- 20 mn (le riz doit être "al dente").

4) Incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez et attendez 5 min.

 

5) Bien mélanger à nouveau et servir saupoudrez de parmesan.

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Mercredi 31 mars 3 31 /03 /Mars 14:23

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Voici un délicieux gratin fait de couches d'aubergines frites, croustillantes alternant des couches de sauce tomate épicée de basilic, d'ail et de parmesan ... que du bonheur quoi !!


Ingrédients pour 4 à 6 portions:

1 kg d'aubergines moyennes

2 grosses boites de tomates concassées

1/2 bouquet de basilic

100 à 150 gr de parmesan râpé

2 gousses d'ail

Sel, poivre,

Huile d'arachide

(1 boule de mozzarella si désiré)


Préparation:

1) Mettre l'ail à frire dans l'huile d'olive.  Ajouter la tomate, le basilic ciselé, le sel et poivre.  Faire cuire la sauce.

 

2) Laver les aubergines, les émincer dans le sens de la longueur en tranche de 1/2 cm.  Les faire frire dans une bonne quantité d'huile d'arachide.  Bien les égoutter sur du papier absorbant.

 

3) Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, saupoudrer d'un peu de parmesan (et de tranches de mozzarella si désiré), napper de sauce tomate, saler et poivrer.  Recouvrir d'aubergines et recommencer.  Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.

 

4) Faire cuire dans un four préchauffé à 175 ° plus ou moins 40 minutes. 




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Mercredi 24 mars 3 24 /03 /Mars 17:28
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Voici une recette de risotto à la milanaise agrémentée de morilles.  Cela constitue une entrée assez "raffinée" qui en général plaît énormément.

Ingrédients pour 4 personnes:

3) Ajoutez le riz que vous aurez au préalable rincé sous l'eau froide.  Faire rissoler jusqu'à ce que les grains soient translucides.

4) Versez le bouillon (que vous aurez fait bouillir) petit à petit. Quand le liquide est évaporé, rajoutez du bouillon jusqu'à une cuisson "al dente" du riz  (comptez environ 20 minutes de cuisson). Attention à ne pas couvrir pendant la cuisson et n'assaisonnez pas trop en sel et poivre.

5) Pendant ce temps, égouttez les morilles et faites les revenir dans une poële avec 1 càs de beurre et de la crème fraîche.  Salez, poivrez.  Elles doivent rester tendres.

6) 5 à 10 avant la fin de cuisson du riz, ajouter les capsules de safran.

7) Quand le riz est cuit (al dente), retirer la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan.  Remuez délicatement et laisser votre préparation reposer 5 min.

8) Servir dans l'assiette et recouvrir de morilles.
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Mardi 16 mars 2 16 /03 /Mars 14:02
Mes photos. 0067

Voici une recette de morue (stockfish) classique mais qui nous plaît beaucoup. Très simple à réaliser, ce plat n'en reste pas moins très savoureux. Un grand classique de la cuisine italienne que ma mère servait souvent à table quand j'étais petite.


Ingrédients (pour 6 personnes):

- 800g de morue salée épaisse (ne prenez pas les morceaux près de la queue et choisissez votre morue bien blanche et bien épaisse).
- 1 bouteille de tomates passées (passata)
- 2 gousses d'ail
- 1 piment piquant
- 1 filet d'huile d'arachide ou autre (huile neutre)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Farine
- Polenta
- Parmesan


Préparation :

1) Faites dessaler la morue dans l'eau 24h au préalable (la veille pour le lendemain).  N'oubliez pas de changer plusieurs fois l'eau.
2) Coupez la morue en morceaux de 3 à 4 cm et farinez-les.
3) Faites chauffer l'huile d'arachide et faites y dorer les morceaux de morue.  Réservez le poisson.
4) Jetez l'huile et nettoyer la casserole.  Y mettre un filet d'huile d'olive, y dorer l'ail et le piment.
5) Quand tout est bien revenu, rajoutez la morue, ajoutez votre tomate passée et du poivre.  Ne salez pas.
6) Faires cuire à feu doux et à couvert pendant +/- 30 min.
7) Quand c'est cuit, rectifier l'assaisonnement.
7) Servez avec de la polenta que vous aurez faites cuire comme mentionné sur la paquet.  Mettez la dans un bol et laisser la un peu refroidir afin de la couper en belles tranches.  Servir celle-ci nappée de sauce tomate et saupoudrez de parmesan.
 

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Mardi 9 mars 2 09 /03 /Mars 19:10
cake salé

Voilà une de mes petites créations de ce weekend.  Ces ti muffins salés pour l'apéro ont eu un grand succès, il n'en restait plus ....

Ingrédients:

200 gr de jambon de parme
4 pincées de piment d'espelette
Une poignée d'olives dénoyautées
200 gr de farine

1 sachet de levure chimique
4 oeufs
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
70 gr de parmesan râpé
Sel, poivre
Graine de pavot

Préparation:
1) Dans un bol, fouettez les oeufs entiers et ajoutez dans l'ordre, l'huile d'olive, le lait, le piment d'espelette, sel, poivre, la farine mélangée à la levure et le parmesan.

2) Ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles et les olives coupées en fines rondelles.

3) Beurrer les minis moules (à muffins pour moi) et versez la pâte.  Soupoudrez de graine de pavot pour la déco.

4) Faites cuire 25 à 30 min. dans un four préchauffé à 180°




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Jeudi 4 mars 4 04 /03 /Mars 12:26


Photo 037

 

La fondue chinoise est un plat convivial et peu calorique.  C'est le plat idéal quand on aime manger en même temps que ces convives.  Cette recette m'a été donnée par une amie vietnamienne et fait l'unanimité.


Ingédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon:

une carcasse de poulet

2 gousses d'ail

purée de piment piquant (facultatif)

4 champignons de paris

7 à 8 lamelles de pousses de bambou,

1/2 petite carotte

2 à 3 ciboules,

sel, poivre,

2 bouillon cubes

huile d'arachide

Pour la fondue:

300 gr de lotte (ou autre poisson à chair ferme),

300 gr de  scampi,

10 noix de coquilles Saint-Jacques,

500 g de boeuf,
2 blancs de poulet
1 botte de coriandre

ciboules

400 gr de vermicelles de riz

2 à 3 poignées de germes de soja.

2 blancs de poireaux finement emincés


1) Préparation du bouillon:

Mettre l'huile d'arachide à chauffer dans une grande casserole.  Y faire revenir l'ail émincé.  Quand celui-ci est revenu, ajouter la purée de piment, les champignons de paris émincés, la carotte coupée en fines lamelles, les pousses de bambou, la ciboule est faites bien revenir.  Ajoutez alors la carcasse de poulet, le sel, le poivre, les bouillons cube, 2 litres d'eau et  laisser mijoter afin d'obtenir un bon bouillon de poulet.  Après cuisson rectifier l'assaisonnement.

 

2) Préparation des ingrédients:

Décortiquez les scampi.  Rincez et coupez-les en deux.  Faites de même pour les saint-jacques.
Découpez les blancs de poulet, le bœuf en très fines tranches.
Découpez les filets de poisson en lamelles.
Laissez tremper les nouilles 15 min dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile.
Émincez la coriandre et lavez les germes de soja.
Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.

3) Cuisson.

Installez au milieu de la table un réchaud à  fondue (pour moi un wok électrique).  Mettez le bouillon sur le réchaud et portez à ébullition. Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas (ajoutez-en dans la casserole à mesure que le niveau du liquide baisse).

Disposez autour du réchaud toutes les assiettes et tous les raviers.

Mettre un peu de bouillon dans son bol, y ajoutez les vermicelles de riz, la coriandre, germe de soja, poireaux, purée de piment  ...

A l'aide d'une épuisette à fondue, prendre 1 ou 2 morceaux de n'importe quel mets, les tremper dans le bouillon pour les faire cuire le temps voulu et les retirer pour les mettre dans son bol.  Manger directement à l'aide de baguettes et de cuillères.  Répéter l'opération.


Remarques
:  selon mon amie, on peut varier la saveur de son bouillon en ajoutant de la pâte de curry ou du lait de coco ou de la sauce chinoise aux cacahouètes, ...

Par sakiabe - Publié dans : Plats asiatiques - Communauté : Recettes de cuisine
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Lundi 22 février 1 22 /02 /Fév 14:58
Mes photos. 0172

Voici une recette qui plaît énormément aux enfants.  La ricotta donne une sauce très onctueuse, crémeuse, à la saveur délicate.

Ingrédients (pour 6 personnes):

500 gr de spaghetti n°3
1 bouteille de tomates concassées
2 à 3 gousses d'ail
Un filet d'huile d'olive
sel, poivre
250 gr de ricotta fraîche
eau de cuisson
piment piquant (selon les goûts)

Préparation:

1/ Faites une sauce tomate classique: dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail émincé puis rajouter la tomate concassée, le sel, le poivre et éventuellement un piment piquant.  Laisser cuire pendant +/- 15 min.

2/ Dans une grande casserole, mettre de l'eau salée à bouillir. Quand l'eau bout, plongez les pâtes.

3/ Peu de temps avant la fin de la cuisson des pâtes, diluez votre ricotta avec un peu d'eau de cuisson.  Vous devez obtenir une sauce crémeuse mais compacte.

4/ Quand les spaghettis sont "al dente", égouttez-les.  Mélangez avec la sauce tomate et la crème de ricotta.  Poivrez et parsemez généreusement de parmesan.
Par sakiabe - Publié dans : Spaghetti & Co - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 15 février 1 15 /02 /Fév 17:03

Mes photos. 0001

Voici une  façon de cuisiner les bettes. On utilise ici des haricots borlotti (un haricot brun veiné de rouge foncé).

Ingrédients:

500 gr de haricots borlotti ayant trempé pendant une nuit
1kg de bettes bien nettoyées
un filet d'huile (+/- 10 cl)
1 bouquet de romarin
4 filet d'anchois
4 gousses d'ail
Sel, poivre
Parmesan

Préparation:


1/ Mettre dans une cocotte les haricots égouttés, saler  et les couvrir d'eau froide.  Faite prendre à ébulition et faites cuire les haricots "al dente".  Ajouter alors les bettes coupées en fines lanières et poursuivez la cuisson.

2/ Faire revenir dans l'huile d'olive les gousses d'ail émincées et le romarin.  Retirer du feu et y faire fondre les filets d'anchois.  Verser cette préparation dans la soupe.

3/  Au moment de servir, retirer le romarin et verser dans les assiettes creuses.  Parsemer d'une bonne pincée de poivre noir grossièrement moulu et de parmesan.

Par sakiabe - Publié dans : Soupes - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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