Dans le nooooooooord ... il fait encore froid et humide alors pourquoi ne pas en profiter pour faire les derniers plats d'hiver??  Un petit pot-au-feu à l'italienne avec sa délicieuse moutarde de cremone  ... qui n'attend qu'à être dégusté !! 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de viandes divers : 500 gr de boeuf assez gras, 500 gr de veau, jarret de porc, palet de porc demi-sel ou autres viandes à mijoter

- 1 ou 2 os à moelle

- 1 gros oignon piqué de clou de girofle

- 4 belles carottes entières

- 1/4 chou frisé entier

- 4 blancs de poireau en entier

- 4 pommes de terre non coupées

- 2 poivrons rouges coupés en deux

- 1 càs de concentré de tomates

- sel et poivre

- Mostarda di cremona

Préparation:

1) mettre dans votre cocotte à pression la viande, l'os à moelle, l'oignon, le concentré de tomate, le sel et poivre.  Couvrir d'eau.  Fermer votre cocotte et à partir du chuchotement de la soupape, faites cuire +/- 30 min.  Retirer la cocotte du feu, l'ouvrir et y ajouter les légumes coupés et nettoyés. Faites cuire 10 min. après le chuchotement de la soupape.

2) ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson.  Poursuivez si nécessaire.

3) Pour servir, découpez la viande et la dresser dans l'assiette avec les légumes.  Dégustez assaisonné de sel, poivre, huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.  Accompagnez de petits cèpes sous huile et de la mostarda di cremona.

  La mostarda di cremona:

  Pour ceux qui ne connaissent pas la mostarda di cremona, cela vaut la peine d'y goûter.  Il s'agit de fruits entiers confits dans le sirop et parfumés à l'essence de moutarde.  Les fruits sont très colorés et ont une saveur sucré et un peu piquante.  On la mange essentiellement avec le pot au feu mais elle peut entrer dans la composition de certains plats comme les raviolis farcis au potiron (recette à venir).

Voici un délicieux gratin fait de couches d'aubergines frites, croustillantes alternant des couches de sauce tomate épicée de basilic, d'ail et de parmesan ... que du bonheur quoi !!

Ingrédients pour 4 à 6 portions:

1 kg d'aubergines moyennes

2 grosses boites de tomates concassées

1/2 bouquet de basilic

100 à 150 gr de parmesan râpé

2 gousses d'ail

Sel, poivre,

Huile d'arachide

(1 boule de mozzarella si désiré)

Préparation:

1) Mettre l'ail à frire dans l'huile d'olive.  Ajouter la tomate, le basilic ciselé, le sel et poivre.  Faire cuire la sauce.

2) Laver les aubergines, les émincer dans le sens de la longueur en tranche de 1/2 cm.  Les faire frire dans une bonne quantité d'huile d'arachide.  Bien les égoutter sur du papier absorbant.

3) Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, saupoudrer d'un peu de parmesan (et de tranches de mozzarella si désiré), napper de sauce tomate, saler et poivrer.  Recouvrir d'aubergines et recommencer.  Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.

4) Faire cuire dans un four préchauffé à 175 ° plus ou moins 40 minutes. 

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 800g de morue salée épaisse (ne prenez pas les morceaux près de la queue et choisissez votre morue bien blanche et bien épaisse).
- 1 bouteille de tomates passées (passata)
- 2 gousses d'ail
- 1 piment piquant
- 1 filet d'huile d'arachide ou autre (huile neutre)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Farine
- Polenta
- Parmesan

Préparation :

1) Faites dessaler la morue dans l'eau 24h au préalable (la veille pour le lendemain).  N'oubliez pas de changer plusieurs fois l'eau.
2) Coupez la morue en morceaux de 3 à 4 cm et farinez-les.
3) Faites chauffer l'huile d'arachide et faites y dorer les morceaux de morue.  Réservez le poisson.
4) Jetez l'huile et nettoyer la casserole.  Y mettre un filet d'huile d'olive, y dorer l'ail et le piment.
5) Quand tout est bien revenu, rajoutez la morue, ajoutez votre tomate passée et du poivre.  Ne salez pas.
6) Faires cuire à feu doux et à couvert pendant +/- 30 min.
7) Quand c'est cuit, rectifier l'assaisonnement.
7) Servez avec de la polenta que vous aurez faites cuire comme mentionné sur la paquet.  Mettez la dans un bol et laisser la un peu refroidir afin de la couper en belles tranches.  Servir celle-ci nappée de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. 

La fondue chinoise est un plat convivial et peu calorique.  C'est le plat idéal quand on aime manger en même temps que ces convives.  Cette recette m'a été donnée par une amie vietnamienne et fait l'unanimité.

Ingédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon:

une carcasse de poulet

2 gousses d'ail

purée de piment piquant (facultatif)

4 champignons de paris

7 à 8 lamelles de pousses de bambou,

1/2 petite carotte

2 à 3 ciboules,

sel, poivre,

2 bouillon cubes

huile d'arachide

Pour la fondue:

300 gr de lotte (ou autre poisson à chair ferme),

300 gr de  scampi,

10 noix de coquilles Saint-Jacques,

500 g de boeuf,
2 blancs de poulet
1 botte de coriandre

ciboules

400 gr de vermicelles de riz

2 à 3 poignées de germes de soja.

2 blancs de poireaux finement emincés

1) Préparation du bouillon:

Mettre l'huile d'arachide à chauffer dans une grande casserole.  Y faire revenir l'ail émincé.  Quand celui-ci est revenu, ajouter la purée de piment, les champignons de paris émincés, la carotte coupée en fines lamelles, les pousses de bambou, la ciboule est faites bien revenir.  Ajoutez alors la carcasse de poulet, le sel, le poivre, les bouillons cube, 2 litres d'eau et  laisser mijoter afin d'obtenir un bon bouillon de poulet.  Après cuisson rectifier l'assaisonnement.

2) Préparation des ingrédients:

Décortiquez les scampi.  Rincez et coupez-les en deux.  Faites de même pour les saint-jacques.
Découpez les blancs de poulet, le bœuf en très fines tranches.
Découpez les filets de poisson en lamelles.
Laissez tremper les nouilles 15 min dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile.
Émincez la coriandre et lavez les germes de soja.
Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.

3) Cuisson.

Installez au milieu de la table un réchaud à  fondue (pour moi un wok électrique).  Mettez le bouillon sur le réchaud et portez à ébullition. Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas (ajoutez-en dans la casserole à mesure que le niveau du liquide baisse).

Disposez autour du réchaud toutes les assiettes et tous les raviers.

Mettre un peu de bouillon dans son bol, y ajoutez les vermicelles de riz, la coriandre, germe de soja, poireaux, purée de piment  ...

A l'aide d'une épuisette à fondue, prendre 1 ou 2 morceaux de n'importe quel mets, les tremper dans le bouillon pour les faire cuire le temps voulu et les retirer pour les mettre dans son bol.  Manger directement à l'aide de baguettes et de cuillères.  Répéter l'opération.